COMPOSITION DES ALIMENTS LIPIDIQUES

Composition des aliments lipidiques : équivalences nutritionnelles pour établir un régime hyper protéine pour Medic system

Composition des Aliments Lipidiques :

Les Corps Gras d'Origine Animale dont le beurre (82 % de lipides et 16 % d'eau), et la crème fraîche (30 % de lipides et 65 % d'eau) apportent des acides gras saturés et de la vitamine A. Les beurres dits allégés (41 % de lipides) contiennent aussi de l'huile, du lait, et des additifs.

Les Corps Gras d'Origine Végétale sont représentés par les huiles et les margarines. Les margarines ont un apport énergétique analogue au beurre, en revanche la composition en acides gras dépend des huiles et de leurs traitements ayant servi à les fabriquer. Les huiles pour assaisonnement et fritures contenant des acides gras saturés, des monoinsaturés (oléique), et insaturés (linoléique) : d'arachide, d'olive, de tournesol, de maïs. Les huiles pour assaisonnement contenant plus de 2 % d'acide linolénique : de colza, de soja, de pépin de raisin, de noix, de germes de blé. Les huiles pour friture contenant des acides gras saturés et mono-instaurés : de palme, palmiste.


Composition en acides gras de certaines sources alimentaires exprimée en pourcentage de leur fraction lipidique :

ALIMENTS ; Saturés ; Monoinsaturés ; Poly-insaturés ; Poly.n-6 ; Poly.n-3
Végétaline ; 99,0 ; 00,7 ; 00,1 ; 00,1 ; 00,0
Beurre ; 67,0 ; 30,0 ; 02,6 ; 01,8 ; 00,8
Agneau ; 53,0 ; 42,0 ; 05,1 ; 02,6 ; 02,6
Saindoux ; 50,0 ; 42,0 ; 08,0 ; 06,0 ; 02,0
Bœuf ; 45,0 ; 51,0 ; 04,3 ; 03,0 ; 01,3
Porc ; 40,0 ; 49,0 ; 10,0 ; 09,3 ; 01,1
Cheval ; 40,0 ; 44,0 ; 16,0 ; 08,5 ; 07,4
Œuf ; 36,0 ; 49,0 ; 15,0 ; 14,0 ; 01,4
Volaille ; 32,0 ; 52,0 ; 16,0 ; 15,0 ; 01,3
Thon ; 29,0 ; 38,0 ; 34,0 ; 02,5 ; 31,0
Sardine ; 31,0 ; 31,0 ; 36,0 ; 08,0 ; 28,0
Saumon ; 28,0 ; 43,0 ; 29,0 ; 04,0 ; 25,0
Hareng ; 21,0 ; 61,0 ; 18,0 ; 02,0 ; 16,0
Huile d'Avocat ; 21,0 ; 66,0 ; 13,0 ; 12,0 ; 00,5
Huile d'Arachide ; 21,0 ; 47,0 ; 32,0 ; 32,0 ; 00,1
Huile de germe de blé ; 20,0 ; 19,0 ; 61,0 ; 56,0 ; 05,0
Margarine tournesol ; 18,0 ; 32,0 ; 50,0 ; 50,0 ; 00,0
Huile d'Olive ; 15,0 ; 76,0 ; 09,0 ; 08,3 ; 00,7
Huile de Cameline ; 10,0 ; 31,0 ; 59,0 ; 16,0 ; 43,0
Huile de Soja ; 15,0 ; 21,0 ; 64,0 ; 56,0 ; 08,0
Huile de Maïs ; 13,0 ; 27,0 ; 60,0 ; 59,0 ; 01,0
Huile de Pépin de Raisin ; 13,0 ; 16,0 ; 71,0 ; 71,0 ; 00,3
Huile "Isio 4" ; 11,0 ; 41,0 ; 48,0 ; 47,0 ; 01,2
Huile de Tournesol ; 11,0 ; 24,0 ; 65,0 ; 65,0 ; 00,2
Huile de Noix ; 10,0 ; 18,0 ; 72,0 ; 59,0 ; 13,0
Huile de Colza ; 08,0 ; 62,0 ; 31,0 ; 22,0 ; 08,9
Huile de Noisette ; 07,4 ; 76,0 ; 16,0 ; 16,0 ; 00,2

N.B. Référence Bibliographique du tableau ci-dessus : Dossier Scientifique sur les Lipides de l'Institut Français pour la Nutrition.

Notez le caractère particulier de la viande de cheval et des poissons qui fournissent des acides gras polyinsaturés de la série n-3. Leur métabolisme confère à certains de nos lipides de structure un caractère hypotriglycéridémiant et modérateur de l'agrégabilité plaquettaire.

Comme nutriments énergétiques, les lipides doivent apporter 30% à 35% de la ration journalière dont 10% au maximum pour les acides gras insaturés dont 5 à 6% pour l'acide linoléique, 0,5 à 1% pour l'acide a-linolénique et 0,1 à 0,2 % pour les acides gras hautement insaturés (EPA, DHA - source alimentaire : les lipides des poissons dits "gras"). Le rapport n-6/n-3 doit être compris entre 4 et 10.

Quantitativement, ils sont équivalents d'un point de vue énergétique. Qualitativement, certains sont indispensables à l'homme : ce sont l'acide linoléique et l'acide a-linolénique (source alimentaire : les huiles végétales). Ils véhiculent les vitamines A, D, E, K et autres nutriments liposolubles.

Ne pas oublier que les aliments protéiques d'origine animale et certains fruits sont des sources importantes de lipides pour certains non essentiels :
La charcuterie.
Le "gras visible" des viandes, la peau des volailles.
Les amandes, noix, olives, et leurs dérivés.
Les fromages fermentés, à moisissures internes, fondus.
La cuisson des matières grasses d'origine laitière et des huiles dénature leur valeur gustative, détruit la qualité nutritionnelle de leurs acides gras insaturés
.

Composition des aliments protéiques, glucidiques, lipidiques, allez à la page du site de l'AFSSA Table CIQUAL, pour des renseignements exhaustifs.

Références Bibliographiques :
Dictionnaire Pratique de Diététique et de Nutrition : M. APFELBAUM L. PERLMUTER (Editeur Masson).
Diététique du Praticien : G. HERUAUD CH. MAILLARD M.S. BILLAUX (Expansion Scientifique Française).
Les oligoéléments : P. CHAPUIS (Tec Lavoisier).
Tables de Composition des Aliments Protéiques Glucidiques Lipidiques : L. RANDOIN (Editions Jacques Lanore).
Tables Scientifiques GEIGY.
Biochimie Etudes Médicales et Biologiques : J. KRUH (Hermann Collection).
Les différents groupes d'aliments protéiques glucidiques lipidiques : c.crapulet (Cah.Diété.Nutri. Xxviii, 2, 1993)


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